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本地特色

泡出来的四川好味道---泡菜

时间:2016-09-01 20:10:31   作者:内江美娱网   来源:美娱网络   阅读:360   评论:0
内容摘要:四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境...

泡出来的四川好味道---泡菜

 

    四川泡菜作为一道家常小菜,以其平民化的做法与清脆、酸甜的口感传遍了四方,不但广受蜀地人们的喜爱,其独特的风味更深深折服了各地的食客。将一坛坛、一罐罐的香味传遍了大江南北。

 

    四川泡菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,色泽亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

 

    四川泡菜制作简单,易于储存,食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵,就成了酸泡菜。因是冷加工,有益成分损失较少,所以营养丰富,是很好的低热量食品。泡菜还被当做调料和药用,如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面,如用泡萝卜去寒,用泡青菜清热去暑,用泡茄子治腮腺炎,用泡姜祛寒御湿等。

 

    四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料,比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的,萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。

 

    四川泡菜按泡制时间又可分:滚菜和深菜——滚菜又叫“洗澡菜”,意即在泡菜里呆一、两天即成,需要随泡随吃泡长了变酸的,比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;至于深菜,顾名思义就是那些可以在泡菜里常呆的,比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。四川泡菜按泡制时间的长短又可分为滚菜和深菜。滚菜也叫洗澡泡菜,是菜在料里泡一两天即成,随泡随吃,时间长了会变酸,如萝卜皮、莴苣等。深菜是菜长时间泡在料里,如仔姜、蒜、辣椒、萝卜等。
但以上分法有时有些模糊,而界限最分明的分类,是泡菜里的荤和素。不光素菜能泡,鸡爪、猪耳、百叶也是能用来泡的。

 

制作食材一:

 

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙、白萝卜。

 

制作流程

 

1.把泡菜坛洗干净擦干分之后放置一边。

 

2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

 

3.接着,在无油的锅里加入适量的(视泡菜坛大小),大火加热。

 

4.沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

 

5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

 

6.腌若干天后便可食用。

 

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标签:四川泡菜  家常小菜  川菜系  特色  制作  
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